Мне звонил ВЦИОМ

Мы не потревожим Вас чаще, чем раз в полгода. Но если Вы не хотите, чтобы Вам звонил ВЦИОМ, укажите Ваш номер телефона и мы удалим его из базы обзвона.

Иногда недобросовестные компании представляются нашим именем. Вы можете проверить, действительно ли Вам звонил ВЦИОМ

Прошу удалить мой номер

Введите номер телефона, на который поступил звонок:

Укажите номер телефона

Хочу убедиться, что мне звонил ВЦИОМ

Введите номер телефона, на который поступил звонок, и email для связи с Вами:

Укажите номер телефона

Фото: Zuma\TASS
Общество

Рыбный день, или о потреблении рыбы в России

По мнению россиян, рыба занимает второе место в рейтинге продуктов, составляющих основу здорового питания, уступая только овощам. Две трети россиян едят рыбу несколько раз в месяц или 1 раз в неделю, а наиболее популярными видами рыб стали скумбрия, сельдь и горбуша.
Фото:
Коротко о главном
  • 29% россиян покупают рыбу и рыбную продукцию примерно раз в неделю и чаще (−4 п.п. к 2018 г.).
  • Основной мотив употребления рыбы — польза для здоровья (49% от числа употребляющих рыбу).
  • Чаще всего в семьях россиян готовят жареную рыбу (63%).
  • 71% россиян считают рыбу обязательным элементом здорового питания.
Обзор Таблицы Методика Комментарии Инфографика Презентация Материалы

Коротко о главном:

  • 29% россиян покупают рыбу и рыбную продукцию примерно раз в неделю и чаще (−4 п.п. к 2018 г.).
  • Основной мотив употребления рыбы — польза для здоровья (49% от числа употребляющих рыбу).
  • Чаще всего в семьях россиян готовят жареную рыбу (63%).
  • 71% россиян считают рыбу обязательным элементом здорового питания.

МОСКВА, 30 мая 2023 г. Всероссийский центр изучения общественного мнения (ВЦИОМ) представляет данные опроса россиян о потреблении рыбы. Исследование проведено в партнерстве с ВАРПЭ.

Расскажите про покупки

Рыба — не только традиционное в России блюдо, но и источник полезных для организма веществ. Специалисты рекомендуют регулярно употреблять рыбные блюда и взрослым, и детям. А сегодняшний рынок рыбной продукции отличается как ценовым, так и ассортиментным разнообразием. Исследование установило, что доля россиян, покупающих рыбу и рыбную продукцию, остается стабильно высокой в последние пять лет, с разной периодичностью такие покупки совершают 93% (2018 — 95%). В то же время фиксируется снижение частоты покупок: если в 2018 г. доля ежемесячных покупателей рыбы и рыбной продукции достигала 81%, то сегодня она чуть ниже — 75%.

  • Более четверти россиян покупают рыбу и рыбную продукцию примерно раз в неделю и чаще (29%, 2018 г. — 33%), этот показатель достигает 39% среди жителей Северо-Западного федерального округа.
  • Покупка рыбы напрямую связана с уровнем материального благополучия: среди тех, кто «едва сводит концы с концами», 19% не покупают рыбу; в группе тех, кто «может позволить себе купить автомобиль», и тех, кто «может позволить себе практически все», раз в неделю и чаще покупают рыбу 40% и 48% соответственно.
  • Не покупают рыбу и рыбную продукцию 7% россиян (+3 п.п. к 2018 г.), показатель выше среди мужчин (10% vs. 4% среди женщин), россиян 25-34 лет (10%) и жителей села (12%).

Вместе со снижением частоты покупок рыбы и рыбной продукции снижается и интенсивность ее потребления: сегодня едят рыбу раз в неделю и чаще 42% россиян, это в 1,6 раза меньше, чем пять лет назад (в 2018 году — 68%). Среди молодежи показатели еженедельного потребления рыбы не только ниже, но и быстрее снижаются, за пять лет — в 2,5 раза (55% в 2018 г., 31% в 2019 г. и 22% в 2023 г.).

  • Чаще других еженедельно потребляют рыбу и рыбную продукцию россияне старше 45 лет (47%), жители Северо-Западного (50%), Центрального (46%) и Дальневосточного (47%) федеральных округов, а также граждане с высоким уровнем дохода (те, кто «может позволить себе купить автомобиль», и те, кто «может позволить себе практически все», — 55% и 60%).
  • Не едят рыбные блюда 4% россиян, среди молодежи 18-34 лет — 8%.

Ключевая мотивация включения рыбы в рацион — польза для здоровья (потребление витаминов и питательных веществ, содержащихся в рыбе), так ответили 49% от числа употребляющих рыбу (сторонники здорового образа жизни называют этот мотив чаще — 61%). На втором месте — вкусовые свойства (29%), а на третьем — любовь к рыбным блюдам (25%). Женщины едят рыбу из-за ее полезных свойств гораздо чаще, чем мужчины (57% vs. 40%), а старшее поколение — из-за любви к рыбным блюдам (30% vs. 15% среди 25-34-летних).

О гастрономических предпочтениях

Исследование показало, что россияне довольно часто готовят рыбные блюда: 29% готовят рыбу раз в неделю и чаще, 40% — раз в месяц и реже. Чем старше опрошенные, тем чаще они занимаются приготовлением рыбных блюд: среди россиян старше 45 лет готовит рыбу раз в неделю и чаще каждый третий (35-37%), тогда как среди молодежи 18-24 лет — только 6%. С большей долей вероятности это связано не с рыбой, а с тем, что  младшая молодежь реже сталкивается с необходимостью заниматься приготовлением пищи.

Еще один вывод исследования: рыба — домашнее блюдо: почти 90% тех, кто употребляет рыбу, предпочитают делать это дома (86%), тогда как в заведениях общепита чаще всего употребляют рыбные блюда 9%, еще реже — в гостях (2%). В большей степени на особенности употребления рыбных блюд влияет возраст: молодежь чаще заказывает их в кафе, ресторанах и столовых (18-20% среди 18-34-летних), а россияне старшего возраста в подавляющем большинстве случаев готовят их дома (95% в группе 60+).

Приготовить рыбу в домашних условиях можно самыми разными способами, наиболее популярна среди россиян оказалась жареная рыба — 63%, в группе старше 45-59 лет жарят рыбу 73%, а в группе 60+ — 70%. В пятерку рыбных блюд также вошли: рыба запеченная (36%), уха (35%), рыбные котлеты (23%) и тушеная рыба (13%).

  • Женщины чаще говорят, что в их семье рыбу запекают (46% vs. 23% мужчин), готовят рыбные котлеты (27% vs. 19%) и тушат рыбу (16% vs. 8%).
  • Молодежь 18-24 лет чаще других отдает предпочтение роллам (10% vs. 3% среди всех россиян), но реже готовит жареную рыбу (42% vs. 63%).
  • Запекают рыбу 46% россиян 35-44 лет, а после 45 лет растет интерес к такому способу приготовления, как тушение (17% и 16% среди опрошенных 45-59 и 60+ лет соответственно).

При этом наиболее популярные в семьях рыбные блюда не совпадают с тем, в каком виде россиянам нравится употреблять рыбу. Среди любимых россиянами рыбных блюд первая строка отводится слабосоленой рыбе (44%), а потом уже следует рыба холодного (34%), горячего (33%) копчения и жареная рыба (31%). Более четверти наших сограждан отметили, что предпочитают филе/стейки из рыбы (27%), каждый пятый оказался любителем вяленой, сушеной рыбы и рыбных снеков (22%), почти столько же в качестве любимых называют роллы и рыбные котлеты (по 19%), рыбные консервы предпочитают 17%.

У каждого рыбного блюда есть «своя аудитория»:

  • Слабосоленую рыбу с бо′льшим удовольствием употребляют женщины (49% vs. 38% мужчин), молодежь 18-24 лет называет ее реже (26%).
  • Мужчины чаще отдают предпочтение жареной рыбе (36% vs. 26% женщин). Они же оказались любителями «рыбки к пиву» — это рыба горячего и холодного копчения (37% и 38% vs. 29% и 30% среди женщин), а также вяленой, сушеной рыбы и рыбных снеков (28% vs. 17%). Последний вариант не востребован у россиян старше 60 лет (12%).
  • Главными любителями суши оказались молодые люди 18-24 лет — 47%, у них это блюдо занимает первое место. Суши заметно популярнее и у жителей обеих столиц, городов-миллионников и крупных городов с численностью населения 500-950 тыс. человек (27%, 26% и 29% соответственно), среди сельчан суши назвали 14%.

Предпочтения россиян относительно конкретных видов рыб достаточно стабильны — за пять лет их топ-7 не изменился: это скумбрия (46%), сельдь (46%), горбуша (44%), минтай (40%), форель (37%), семга (35%) и килька/шпроты (31%). С 2018 г. все виды рыб стали звучать в ответах реже, особенно сайра (−19 п.п.), камбала (−15 п.п.), мойва (−15 п.п.), скумбрия (−13 п.п.), минтай, килька (−12 п.п.), сельдь, горбуша (–−11 п.п.).

В перечне употребляемой рыбы у молодежи 18-24 лет первые строки занимает «красная рыба» — форель (46%, +21 п.п. к 2019 г.) и горбуша (44%, +8 п.п. к 2019 г.). Группа старше 60 лет чаще употребляет рыбу более бюджетных видов — сельдь (41%), минтая и скумбрию (по 39%).

Рыба и здоровый образ жизни

Рыба — источник белка, незаменимых аминокислот, микроэлементов и омега-3 ненасыщенных жирных кислот. Диетологи советуют регулярно употреблять рыбу всем, кто ведет здоровый образ жизни. В ходе исследования 53% россиян заявили, что ведут здоровый образ жизни. Чем старше респонденты, тем чаще они называют свой образ жизни здоровым (в группе до 25 лет — 38%, старше 60 лет — 65%). О том, что регулярно питаются правильно и избегают вредных привычек, говорят 43% наших сограждан. Показатель также увеличивается с возрастом опрошенных (в группе до 25 лет — 25%, старше 60 лет — 56%).

Большая часть россиян оценивает рыбу как обязательный элемент здорового питания — семь из десяти (71%, −8 п.п. к 2018 г.). С этим чаще соглашаются женщины (76% vs. 65% мужчин), граждане 45-59 лет (82%) и старше 60 лет (77%), тогда как показатель среди молодежи заметно ниже (48%). Этот вывод подтверждается и тем, что рыба занимает вторую позицию в перечне продуктов, составляющих основу здорового питания (тестировался список из 11 групп продуктов) — 70%. На первое место опрошенные поставили овощи (76%), на третье — фрукты (66%), далее следуют мясо (64%), молочная продукция (54%), яйца (53%), птица (51%) и другие продукты. В рейтинге молодежи 18-24 лет рыба занимает только четвертое место (55%), обгоняют ее овощи (72%), мясо (70%) и фрукты (66%), а россияне старше 60 лет ставят рыбу на первое место наравне с овощами (по 70%).

Группы потребителей рыбной продукции

Потребителей рыбы и рыбной продукции можно разделить на несколько групп: «фанаты» (люблю рыбу, часто покупаю ее); «эстеты» (люблю рыбу, но считаю, что сложно найти продукт хорошего качества, поэтому покупаю ее реже, чем хотелось бы); «рациональные» (покупаю рыбу умеренно из-за полезности) и «равнодушные»

(ем рыбу достаточно часто, но не считаю ее любимым продуктом или каким-то особенно важным). За пять лет структура групп потребителей рыбы и рыбной продукции изменилась: на 8 п.п. сократилась доля группы «фанаты» (с 21% до 13%) и на 12 п.п. — доля группы «эстеты» (с 23% по 11%), значительно увеличились доли  групп «равнодушные» (на 17 п.п., с 39% до 56%) и «рационалисты» (на 3 п.п., с 17% до 20%).

Респондентов также можно разделить на несколько групп по уровню здорового образа жизни (ЗОЖ): высокий (30%), средний (52%) и низкий (18%)[1]. Исследование показало, что употребление рыбы максимальное в группе с высоким уровнем ЗОЖ — 51% еженедельно потребляют блюда из рыбы, приготовленные дома, в кафе или  столовой (среди людей с низким уровнем ЗОЖ таких только 26%).


[1] Группировка проводилась на основе вопроса: «Какие из следующих особенностей образа жизни подходят Вам — что Вы делаете регулярно, иногда или почти никогда?» (1. Хожу не менее тридцати минут в день. 2. Пью не менее полутора литров воды в день. 3. В среднем я сплю в сутки больше семи часов. 4. Занимаюсь физкультурой или спортом один раз в неделю и чаще. 5. Питаюсь правильно, избегаю вредных продуктов)», высокому уровню ЗОЖ соответствуют выбранные четыре или пять утверждений, среднему — два или три утверждения, а низкому — одно или ни одного

23 мая 2023 г.

Всероссийский телефонный опрос 

1600 опрошенныхВ опросе приняли участие 1600 россиян в возрасте от 18 лет.

Метод опроса — телефонное интервью по стратифицированной случайной выборке, извлеченной из полного списка сотовых телефонных номеров, задействованных на территории РФ

Данные взвешены по социально-демографическим параметрам. Предельная погрешность с вероятностью 95% не превышает 2,5%. Помимо погрешности смещение в данные опросов могут вносить формулировки вопросов и различные обстоятельства, возникающие в ходе полевых работ.

-

Как часто в Вашей семье покупают рыбу и рыбную продукцию? Учитывайте и готовую к употреблению, и требующую дальнейшей обработки

(закрытый вопрос, один ответ, % от всех опрошенных)

 

2018

2023

Примерно раз в неделю или чаще

33

29

Несколько раз в месяц

23

22

Один раз в месяц

25

24

Реже одного раза в месяц

14

18

Не покупаем рыбу, рыбную продукцию

4

7

Затрудняюсь ответить

0,4

0

Как часто в Вашей семье покупают рыбу и рыбную продукцию? Учитывайте и готовую к употреблению, и требующую дальнейшей обработки

(закрытый вопрос, один ответ, % от всех опрошенных)

 

Все опрошенные

Мужской

Женский

18-24 года

25-34 года

35-44 года

45-59 лет

60 лет и старше

Примерно раз в неделю или чаще

29

28

30

18

32

27

31

30

Несколько раз в месяц

22

21

22

23

19

21

22

23

Один раз в месяц

24

24

24

27

21

24

26

25

Реже одного раза в месяц

18

16

19

23

18

23

15

14

Не покупаем рыбу, рыбную продукцию

7

10

4

8

10

5

5

7

Затрудняюсь ответить

1

1

1

1

0

0

1

1

Скажите, пожалуйста, в среднем как часто Вы едите блюда из рыбы, приготовленные дома или в кафе, столовой?*

(закрытый вопрос, один ответ, % от всех опрошенных)

 

2018*

2023

Почти каждый день

4

2

2-3 раза в неделю

30

17

Один раз в неделю

34

23

Несколько раз в месяц

27

 

23

Раз в месяц и реже

31

Не ем рыбу, рыбные блюда

2

3

Затрудняюсь ответить

3

1

* В 2018 г. формулировка вопроса звучала следующим образом: «Сколько примерно раз в неделю Вы едите блюда из рыбы, приготовленные дома или в кафе, столовой? Назовите число, учитывая все приемы пищи как дома, так и вне дома (кафе, столовые и пр.)»

Скажите, пожалуйста, в среднем как часто Вы едите блюда из рыбы, приготовленные дома или в кафе, столовой?

(закрытый вопрос, один ответ, % от опрошенных 18-24 лет)

 

2018

2019

2023

Едят рыбу раз в неделю и чаще (группировка соответствующих вариантов)

55

31

22

Раз в месяц и реже (группировка соответствующих вариантов)

32

54

68

Не ем рыбу, рыбные блюда

6

15

8

Затрудняюсь ответить

7

0

2

Скажите, пожалуйста, в среднем как часто Вы едите блюда из рыбы, приготовленные дома или в кафе, столовой?

(закрытый вопрос, один ответ, % от всех опрошенных)

 

Все опрошенные

Мужской

Женский

18-24 года

25-34 года

35-44 года

45-59 лет

60 лет и старше

Почти каждый день

2

1

2

3

1

2

2

1

2-3 раза в неделю

17

17

17

10

17

12

18

20

Один раз в неделю

23

23

22

9

22

21

27

25

Несколько раз в месяц

23

23

23

30

19

30

22

19

Раз в месяц и реже

31

29

32

38

33

32

29

28

Не ем рыбу, рыбные блюда

4

5

3

8

8

3

2

3

Затрудняюсь ответить

0

2

1

2

0

0

0

4

Продолжите, пожалуйста, фразу — «Я ем рыбу, рыбные блюда, потому что…» Вы можете дать несколько ответов

(открытый вопрос, до 5 ответов, % от числа тех, кто ест рыбу, представлены варианты, набравшие более 2%)

 

Все опрошенные

Мужской

Женский

18-24 года

25-34 года

35-44 года

45-59 лет

60 лет и старше

Полезные витамины и питательные вещества / полезно для здоровья / важный продукт / необходимо есть

49

40

57

47

59

48

48

46

Вкусно

29

30

27

32

42

34

30

16

Желание употреблять рыбу / нравится рыба в целом

25

25

24

18

15

24

27

30

Для разнообразия в питании

7

7

7

7

5

8

8

5

Диетическая / ЗОЖ / здоровое питание

3

2

3

2

5

3

2

2

Легко усваиваемая пища

2

1

3

2

4

2

3

2

Наличие фосфора

2

3

2

0

1

4

2

2

Другое

4

4

3

4

2

5

3

4

Затрудняюсь ответить

6

8

4

10

5

5

4

7

Как часто Вы готовили рыбу за последний месяц?

(закрытый вопрос, один ответ, % от числа тех, кто участвовал в приготовлении рыбы)

 

Все опрошенные

Мужской

Женский

18-24 года

25-34 года

35-44 года

45-59 лет

60 лет и старше

Почти каждый день

1

1

1

0

1

3

1

1

2-3 раза в неделю

11

9

13

4

11

8

12

15

Один раз в неделю

17

11

21

2

12

15

22

21

Несколько раз в месяц

16

11

21

16

16

14

20

16

Один раз в месяц и реже

24

20

28

20

30

27

22

23

Не готовил рыбу, рыбную продукцию

12

13

11

30

15

12

7

9

Затрудняюсь ответить

1

2

0

1

1

0

0

0

Не отвечали на вопрос

18

33

5

27

16

21

16

15

Скажите, пожалуйста, где чаще всего Вы употребляете блюда, приготовленные из рыбы?

(закрытый вопрос, % от числа тех, кто ест рыбу)

 

Все опрошенные

Мужской

Женский

18-24 года

25-34 года

35-44 года

45-59 лет

60 лет и старше

Дома

86

85

87

69

75

83

90

95

В кафе или столовой / ресторане

9

9

9

18

20

11

6

2

В гостях

2

3

2

7

2

4

2

1

Другое (на работе, на природе и пр.)

2

2

1

4

2

1

2

1

Затрудняюсь ответить

1

1

1

2

1

1

0

1

Скажите, пожалуйста, где чаще всего Вы употребляете блюда, приготовленные из рыбы?

(закрытый вопрос, % от числа тех, кто ест рыбу, % от опрошенных 18-24 лет)

 

2019

2023

Дома

72

69

В кафе или столовой / ресторане

18

18

В гостях

8

7

Другое (на работе, на природе и пр.)

2

4

Затрудняюсь ответить

0

2

Назовите, пожалуйста, типичные рыбные блюда, которые готовят в Вашей семье чаще всего

(открытый вопрос, до 3-х ответов, % от всех опрошенных)

 

Все опрошенные

Мужской

Женский

18-24 года

25-34 года

35-44 года

45-59 лет

60 лет и старше

Жареная рыба

63

63

64

42

50

64

73

70

Запеченная

36

23

46

28

38

46

38

28

Вареная / суп / уха

35

36

34

30

32

33

39

37

Рыбные котлеты/биточки

23

19

27

21

26

24

23

22

Тушеная

13

8

16

4

7

11

17

16

Соленая рыба

8

9

8

4

8

5

10

11

Малосольная/слабосоленая

6

5

6

8

4

7

7

4

Рыбный салат

6

5

6

5

9

6

4

5

Копченая

5

7

4

5

3

7

7

4

Стейк (без уточнения)

4

5

4

4

10

5

4

1

Приготовленная на пару

4

3

5

3

3

5

3

5

Маринованная

3

3

3

2

2

3

3

4

Роллы/суши

3

3

3

10

5

4

2

1

Пироги с рыбой

2

2

2

1

2

1

3

2

Не готовим рыбу

5

7

3

9

6

4

2

5

Другое

5

6

4

7

8

4

4

4

Затрудняюсь ответить

2

3

1

2

3

1

1

3

Скажите, пожалуйста, в каком виде Вам больше всего нравится приготовленная рыба?

(закрытый вопрос, до 5 ответов, % от числа тех, кто ест рыбу, из «другого» представлены варианты, набравшие более 2%)

 

Все опрошенные

Мужской

Женский

18-24 года

25-34 года

35-44 года

45-59 лет

60 лет и старше

Рыба слабосоленая

44

38

49

26

43

44

49

46

Рыба холодного копчения

34

38

30

33

32

40

31

33

Рыба горячего копчения

33

37

29

37

28

35

35

30

Жареная рыба

31

36

26

14

23

32

39

32

Филе / стейк из рыбы

27

24

29

23

34

34

25

21

Рыба вяленая, сушеная (в том числе снеки, соломка)

22

28

17

26

26

26

26

12

Суши / роллы / сашими

19

15

23

47

36

25

12

4

Рыбные котлеты, биточки, палочки

19

16

21

5

21

15

25

19

Рыбные консервы

17

18

16

19

13

16

18

20

Запеченная рыба (вариант ответа из «другое"»

11

7

15

5

12

15

10

12

Уха / супы рыбные / вареная (вариант ответа из «другое»)

7

6

7

2

3

5

8

11

Тушеная рыба (вариант ответа из «другое")»

4

3

5

0

2

2

5

6

Приготовленная на пару (вариант ответа из «другое»)

2

2

3

1

2

2

4

2

Нравится в любом виде

1

1

1

1

1

1

1

1

Другое

2

2

2

1

3

3

1

3

Затрудняюсь ответить

1

1

1

1

0

0

1

1

Сейчас я зачитаю названия разных видов рыбы. Отметьте, пожалуйста, среди них те, которые Вы едите хотя бы иногда

(закрытый вопрос, % от числа тех, кто ест рыбу)

 

2018

2023

Скумбрия

59

46

Сельдь

57

46

Горбуша

55

44

Минтай

52

40

Форель

38

37

Семга

44

35

Килька, шпроты

43

31

Щука

27

23

Треска

33

23

Мойва

38

23

Карп

28

22

Камбала

36

21

Судак

25

20

Окунь речной

18

18

Сайра

37

18

Окунь морской

25

17

Хек

26

17

Палтус

18

13

Навага

17

10

Пикша

15

9

Зубатка

10

8

Карась (из варианта ответа «Другое»)

-

4

Кета (из варианта ответа «Другое»)

-

2

Сазан (из варианта ответа «Другое»)

-

2

Другое

8

10

Затрудняюсь ответить

0

0

Сейчас я зачитаю названия разных видов рыбы. Отметьте, пожалуйста, среди них те, которые Вы едите хотя бы иногда

(закрытый вопрос, % от числа тех, кто ест рыбу, % от опрошенных 18-24 лет)

 

2019

2023

Форель

25

46

Горбуша

36

44

Скумбрия

38

44

Сельдь

31

42

Килька, шпрот

29

35

Семга

32

35

Минтай

31

30

Окунь речной

16

24

Треска

13

19

Мойва

17

18

Щука

18

18

Камбала

13

18

Сайра

19

15

Карп

14

13

Окунь морской

8

10

Судак

10

9

Хек

8

7

Навага

6

6

Палтус

6

6

Пикша

4

5

Другое (варианты ответа, набравшие менее 1%)

12

5

Лосось (из варианта ответа «Другое»)

 

5

Зубатка

4

5

Карась (из варианта ответа «Другое»)

 

4

Тунец (из варианта ответа «Другое"»

 

2

Затрудняюсь ответить

1

0

Лично Вы можете или не можете сказать про себя, что ведете здоровый образ жизни?

(закрытый вопрос, один ответ, % от всех опрошенных)

 

Все опрошенные

Мужской

Женский

18-24 года

25-34 года

35-44 года

45-59 лет

60 лет и старше

Скорее веду

53

50

55

38

46

49

52

65

Скорее не веду

44

47

42

62

53

49

43

31

Затрудняюсь ответить

3

3

3

0

1

2

5

4

Какие из следующих особенностей образа жизни подходят Вам — что Вы делаете регулярно, иногда или почти никогда? Питаюсь правильно, избегаю вредных продуктов

(закрытый вопрос, один ответ, % от всех опрошенных)

 

Все опрошенные

Мужской

Женский

18-24 года

25-34 года

35-44 года

45-59 лет

60 лет и старше

Регулярно

43

41

45

25

35

34

49

56

Иногда

31

29

33

44

41

36

29

19

Почти никогда

21

25

18

28

23

28

19

14

Затрудняюсь ответить

5

5

4

3

1

2

3

10

Некоторые люди считают рыбу обязательным элементом здорового питания, а другие уверены, что можно правильно питаться и без включения рыбы в свой рацион. А с каким суждением скорее согласны Вы?

(закрытый вопрос, один ответ, % от всех опрошенных)

 

2018

2023

С первым — рыба обязательно нужна

79

71

Со вторым — можно обойтись без рыбы

20

27

Затрудняюсь ответить

1

2

Некоторые люди считают рыбу обязательным элементом здорового питания, а другие уверены, что можно правильно питаться и без включения рыбы в свой рацион. А с каким суждением скорее согласны Вы?

(закрытый вопрос, один ответ, % от всех опрошенных)

 

Все опрошенные

Мужской

Женский

18-24 года

25-34 года

35-44 года

45-59 лет

60 лет и старше

С первым — рыба обязательно нужна

71

65

76

48

61

68

82

77

Со вторым — можно обойтись без рыбы

27

33

22

51

39

31

16

21

Затрудняюсь ответить

2

2

2

1

0

1

2

2

На Ваш взгляд, какие продукты при условии их правильного приготовления, составляют основу здорового питания?

(закрытый вопрос, любое число ответов, % от всех опрошенных)

 

Все опрошенные

Мужской

Женский

18-24 года

25-34 года

35-44 года

45-59 лет

60 лет и старше

Овощи (в том числе замороженные)

76

71

80

72

81

80

77

70

Рыба

70

66

73

55

67

72

76

70

Фрукты (в том числе замороженные)

66

64

68

66

73

66

67

63

Мясо

64

66

62

70

77

68

60

55

Молоко, молочная продукция

54

53

55

42

54

53

55

58

Яйца

53

52

54

46

56

55

52

53

Птица

51

49

52

59

52

50

49

50

Крупы

49

50

48

50

58

52

48

43

Морепродукты

43

44

43

39

45

50

47

36

Макаронные изделия

26

32

22

25

31

24

24

28

Сладости (конфеты, шоколад, торты и тому подобное)

13

16

11

11

12

11

13

16

Другое (зелень, орехи, ягоды, бульоны и пр.)

6

5

7

2

4

7

7

7

Затрудняюсь ответить

3

4

2

1

2

4

3

4

Типология потребителей рыбы и рыбной продукции

(% от тех, кто потребляет рыбу и рыбную продукцию)

 

2018

2023

«Фанаты»
(люблю рыбу, часто покупаю ее)

21

13

«Эстеты»
(люблю рыбу, но считаю, что сложно найти продукт хорошего качества, поэтому покую ее реже, чем хотелось бы)

23

11

«Рациональные»
(покупаю рыбу умеренно из-за полезности)

17

20

«Равнодушные»
(ем рыбу достаточно часто, но не считаю ее любимым продуктом или каким-то особенно важным)

39

56

А какие утверждения подходят для описания Вашего отношения? Рыба для Вас — это…

(закрытый вопрос, один ответ, доля согласных с утверждениями, % от тех, кто потребляет рыбу и рыбную продукцию)

 

Диетический, низкокалорийный продукт

Полезный продукт, необходимый для здорового питания

Продукт, который сложно найти в хорошем качестве

Продукт, который я люблю

Продукт, который я хотел бы есть чаще

«Фанаты»
(люблю рыбу, часто покупаю ее)

61

93

26

87

57

«Эстеты»
(люблю рыбу, но считаю, что сложно найти продукт хорошего качества, поэтому покую ее реже, чем хотелось бы)

86

89

78

73

72

«Рациональные»
(покупаю рыбу умеренно из-за полезности)

6

83

13

74

63

«Равнодушные»
(ем рыбу достаточно часто, но не считаю ее любимым продуктом или каким-то особенно важным)

8

26

14

22

16

Группировка респондентов на основе вопроса: «Какие из следующих особенностей образа жизни подходят Вам — что Вы делаете регулярно, иногда или почти никогда?» (1. Хожу не менее тридцати минут в день. 2. Пью не менее полутора литров воды в день. 3. В среднем я сплю в сутки больше семи часов. 4. Занимаюсь физкультурой или спортом один раз в неделю и чаще. 5. Питаюсь правильно, избегаю вредных продуктов)

(закрытый вопрос, один ответ по каждому утверждению, % от всех опрошенных)

Высокий уровень ЗОЖ (выбрано 4 или 5 занятий)

30

Средний уровень ЗОЖ (выбрано 2 или 3 занятия)

52

Низкий уровень ЗОЖ (выбрано 0 или 1 занятие)

18

Скажите, пожалуйста, в среднем как часто Вы едите блюда из рыбы, приготовленные дома или в кафе, столовой?

(закрытый вопрос, один ответ, в % от всех опрошенных)

 

 

Все опрошенные

Группировка по уровню ЗОЖ, в % от всех опрошенных

Высокий уровень ЗОЖ

Средний

уровень ЗОЖ

Низкий

уровень ЗОЖ

Почти каждый день

2

3

1

0

2-3 раза в неделю

17

23

17

7

Один раз в неделю

23

26

22

19

Несколько раз в месяц

23

21

24

25

Раз в месяц и реже

31

23

32

43

Не ем рыбу, рыбные блюда

4

4

3

5

Затрудняюсь ответить

0

0

1

1

Герман Зверев
президент ВАРПЭ

Результаты опроса подтвердили многие наши гипотезы. Пандемия «запустила» процесс изменения структуры спроса на рыбопродукцию – на фоне сокращения расходов массовый потребитель отдает предпочтение более дешевым видам продукции. Это подтвердил составленный ВЦИОМ рейтинг. В ТОП-4 не зря вошли самые доступные виды рыбы – скумбрия, сельдь, горбуша, минтай. Только после них следует премиальные форель и семга.

Важный сигнал для рынка — это ухудшение показателей потребления среди молодёжи. Это требует серьезного внимания со стороны производителей и ритейла. Очевидно, что коммуникация с этой аудиторией не эффективна и важно менять подход к ней. В целом мода на полезные и низкокалорийные продукты, а также растущая популярность азиатской кухни являются основными факторами, стимулирующими потребление морепродуктов во всем мире и точкой роста для российского рынка рыбопродукции.

Очевидно, и то, что ситуация с потреблением рыбы требует все большего внимания со стороны государства – необходимы комплексные меры для популяризации рыбы в стране как это принято в других странах (Японии, США и др.) и повышения ее доступности для населения. Прежде всего – льготное кредитование переработки. Сейчас перерабатывающие заводы из европейской части России к такой мере поддержки не подключены и могут получать кредиты только по стандартной ставке. При этом в силу специфики отрасли для наращивания производства, развития производственных мощностей и тем более для удержания цен оборотных средств предприятиям не хватает.  Дело в том, что сырье и ингредиенты для производства они могут получить только по предоплате, а продукция отгружается в торговые точки с отсрочкой в несколько месяцев. Субсидирование ж/д перевозки рыбы, которое пока распространяется только на минтай важно распространить также на сельдь и горбушу.


30 мая 2023
Тематический каталог

Эксперты ВЦИОМ могут оценить стоимость исследования и ответить на все ваши вопросы.

С нами можно связаться по почте или по телефону: +7 495 748-08-07