Аналитический обзор
Фото: DPA/TASS
Культура

Фастфуд: от эпохи Макдональдса — во времена «вкусно и точка»

За 12 лет россияне стали в два раза чаще посещать заведения фастфуда. Основная причина — быстро и вкусно.
Фото:
Коротко о главном
  • 38% россиян регулярно посещают заведения фастфуда.
  • Чаще всего в заведения быстрого питания приходят в одиночку или с детьми (по 35%).
  • Ключевые факторы выбора фастфуда —  быстро (45%) и вкусно (13%).
  • Причины отказа от фастфуда — здоровое питание (26%) и выбор в пользу домашней еды (21%).
Обзор Таблицы Методика Комментарии Инфографика Презентация Материалы

Коротко о главном:

  • 38% россиян регулярно посещают заведения фастфуда.
  • Чаще всего в заведения быстрого питания приходят в одиночку или с детьми (по 35%).
  • Ключевые факторы выбора фастфуда —  быстро (45%) и вкусно (13%).
  • Причины отказа от фастфуда — здоровое питание (26%) и выбор в пользу домашней еды (21%).

МОСКВА, 27 июля 2022 г. Всероссийский центр изучения общественного мнения (ВЦИОМ) представляет результаты опроса россиян о заведениях быстрого питания, приуроченного к международному Дню гамбургера, который отмечается 27 июля.

Гамбургер или хлеб с котлетой?

Тема еды и общественного питания постепенно проникает во все сферы массовой культуры. Кулинарные шоу и мастер-классы, фудблогинг, развитая система кафе и ресторанов, заказ еды — все это меняет привычные практики питания людей. Процессы приготовления и потребления пищи перестают быть просто способами удовлетворения биологической потребности и становятся важной частью повседневной жизни современного человека. Одним из ответов на ускоренный темп жизни стала так называемая быстрая еда. Фастфуд — не только одно из приятных удовольствий современного мира, но и неотъемлемая часть нашей культуры.

У каждого третьего россиянина слово «гамбургер» ассоциируется с бутербродом, хлебом с котлетой или булкой с мясом (28%). Для молодых людей заморское слово более понятно, они чаще связывают его с бутербродом (37%), тогда как россияне старше 60 лет в 22% случаев затруднились с ответом на этот вопрос. На втором месте в перечне ассоциаций у наших сограждан вариант «вредная, жирная еда» (15%), что указывает на неоднозначное восприятие не только самого гамбургера, но и «быстрой еды» в целом. Подобные связи чаще возникают у 35-44-летних (22%) и у женщин (19%). Молодежь до 25 лет предлагает такие ответы реже других (7%), воспринимая гамбургеры и фастфуд более положительно. Это подтверждает и тот факт, что на втором месте у молодежи в ряду ассоциаций ответ «вкусная, питательная, сытная еда» (16%). В целом положительных и отрицательных ассоциаций с гамбургером у россиян поровну.

Фастфуд: кто, с кем и почему?

Если в 2010 г. регулярно посещали заведения быстрого питания 19% россиян, то в наши дни — в два раза больше, 38%. Основная целевая аудитория фастфуда — молодежь 18-34 лет (66-71% vs. 9% в группе старше 60 лет), жители обеих столиц и городов-миллионников (57-46%), а также проживающие в Центральном и Северо-Западном федеральных округах (44-47%). Хорошее материальное положение и высшее образование также влияют на частоту посещения подобных заведений (43% и 46%). Никогда не бывали в заведениях быстрого питания 78% россиян старше 60 лет и 62% жителей сельской местности.

Слово «фастфуд» полностью оправдывает себя: каждый второй посетитель заведений быстрого питания имеет цель сэкономить время, перекусить быстро (45%). На втором месте — вкус подаваемых блюд (13%). Каждый десятый выбирает фастфуд в дороге или когда находится далеко от дома (11%); почти столько же отметили, что ходят туда из-за детей (9%).

Те же, кто не заходит в точки быстрого питания, аргументируют это прежде всего стремлением придерживаться правильного питания: по их мнению, фастфуд вреден (26%). Отдает предпочтение домашней еде каждый пятый в этой группе (21%), готовят дома сами еще 13%. Отсутствие в населенном пункте точек быстрого питания назвали 12%, то есть отказ от посещения фастфуда чаще связан не с объективными факторами, а с личным осознанным выбором.

Разница между сторонниками и противниками фастфуда в рефлексии по поводу его вредности. У посетителей фастфуда фактор вредности еды стирается из-за более весомых аргументов — экономии времени и вкуса.

Несмотря на то, что аудитория точек быстрого питания преимущественно молодежная, россияне посещают подобные заведения либо в одиночку, либо с детьми или внуками (по 35%). С возрастом практики посещения фастфуда меняются. Среди молодежи 18-24 лет каждый второй употребляет фастфуд в компании друзей (50%), в группе 25-34-летних на первом месте уже вариант «с мужем/женой; с парнем/девушкой» (43%), а после 35 лет инициатором посещения заведений быстрого питания, по-видимому, становятся дети/внуки (38-49%), женщины выбирают этот вариант почти в два раза чаще (45% vs. 25% у мужчин). При этом около трети в каждой возрастной группе отметили, что ходят в такие заведения в одиночестве, в основном это мужчины (42%) и жители Москвы и Санкт-Петербурга (47%). Тренд посещения фастфуда с детьми, скорее всего, обусловлен тем, что молодежь, привыкшая ходить в такие заведения, обзавелась детьми, а также тем, что для современных детей и подростков такое поведение считается нормальным и даже модным, и они привлекают туда старшее поколение. На смену кафе-мороженому пришел фастфуд, а с ним гамбургер и картошка фри.

17 июля 2022 г.

Всероссийский телефонный опрос «ВЦИОМ-Спутник»

1602 опрошенныхВ опросе приняли участие 1602 россиян в возрасте от 18 лет.

Метод опроса — телефонное интервью по стратифицированной случайной выборке, извлеченной из полного списка сотовых телефонных номеров, задействованных на территории РФ.

Данные взвешены по социально-демографическим параметрам. Предельная погрешность с вероятностью 95% не превышает 2,5%. Помимо погрешности смещение в данные опросов могут вносить формулировки вопросов и различные обстоятельства, возникающие в ходе полевых работ.

Основные показатели результативности опроса 17 июля 2022 г.: 1602 опрошенных, коэффициент кооперации (COOP1) = 0,8186; минимальный коэффициент ответов (RR1) = 0,0230; коэффициент достижимости (RR3) = 0,1686.

* Соотношение количества полных интервью к сумме: а) полных интервью и б) всех не состоявшихся интервью с теми, кто подтвердил соответствие критериям отбора.

** Соотношение количества полных интервью к сумме: а) полных интервью, б) прерванных интервью после успешного прохождения скрининга и в) всех номеров, о которых осталось неизвестным, удовлетворяют абоненты выборочным критериям или нет.

*** Соотношение количества полных интервью к сумме: а) полных интервью, б) прерванных интервью после успешного прохождения скрининга и в) всех номеров, с учетом оценки доли случаев (e), соответствующих критериям отбора в общем количестве случаев, по которым отсутствует информация об их соответствии.

Скажите, пожалуйста, какие ассоциации у Вас возникают, когда Вы слышите слово «гамбургер»? Вы можете дать до 3-х ответов

(открытый вопрос, до трех ответов, % от всех опрошенных)

 

Все опрошенные

Мужской

Женский

18-24 года

25-34 года

35-44 года

45-59 лет

60 лет и старше

Еда / булка с мясом / хлеб с котлетой / бутерброд / котлета, зелень, овощи, соус / картошка фри / кола / пирожок

28

33

24

37

32

32

29

20

Вредная еда / отрава / не полезная пища / калорийная, жирная еда

15

10

19

7

12

22

17

12

Не нравится, не люблю / отвращение / неприятные, негативные ассоциации

12

11

12

1

9

6

14

18

Не вызывает никаких ассоциаций

7

7

7

4

5

6

8

9

Макдональдс / Бургер Кинг / KFC

7

8

6

12

15

9

5

1

Фастфуд / быстрое питание / экономия времени

7

6

7

12

12

9

4

3

Вкусная, питательная, сытная еда / нравится / положительно отношусь

6

6

6

16

9

4

4

5

Америка / толстый американец / иностранная еда

6

7

5

3

6

8

7

3

Болезни / боли в желудке / ожирение / толстые люди

4

4

5

2

4

7

5

3

Не вкусная еда

2

1

4

4

1

2

5

2

Другое

2

2

2

6

2

2

2

2

Затрудняюсь ответить

17

17

17

18

15

14

14

22

Бывает ли, что Вы питаетесь в заведениях быстрого питания, так называемых фастфудах, где можно быстро поесть буквально за 10-15 минут, или нет?

(закрытый вопрос, один ответ, % от всех опрошенных)

 

2010

2022

Да, регулярно, практически каждый день

1

1

Да, часто, как минимум раз в неделю

4

9

Да, иногда, но не чаще раза в месяц

14

28

Побывал в них только 1-2 раза

11

12

Нет, практически никогда

69

50

Бывает ли, что Вы питаетесь в заведениях быстрого питания, так называемых фастфудах, где можно быстро поесть буквально за 10-15 минут, или нет?

(закрытый вопрос, один ответ, % от всех опрошенных)

 

Мужской

Женский

18-24 года

25-34 года

35-44 года

45-59 лет

60 лет и старше

Да, регулярно, практически каждый день

1

1

6

2

1

1

0

Да, часто, как минимум раз в неделю

12

6

19

18

12

5

1

Да, иногда, но не чаще раза в месяц

28

27

41

51

31

26

8

Побывал в них только 1-2 раза

13

11

9

9

13

15

12

Нет, практически никогда

45

54

24

20

43

54

78

Бывает ли, что Вы питаетесь в заведениях быстрого питания, так называемых фастфудах, где можно быстро поесть буквально за 10-15 минут, или нет?

(закрытый вопрос, один ответ, % от всех опрошенных)

 

Москва и Санкт-Петербург

Города-миллионники

500-950 тыс.

100-500 тыс.

До 100 тыс.

Село

Да, регулярно, практически каждый день

3

4

1

0

1

0

Да, часто, как минимум раз в неделю

15

10

12

8

7

5

Да, иногда, но не чаще раза в месяц

39

32

27

30

24

22

Побывал в них только 1-2 раза

11

9

15

13

13

11

Нет, практически никогда

33

44

45

49

55

62

Скажите, почему обычно Вы ходите в заведения быстрого питания, фастфуды? Вы можете дать до 3-х ответов

(открытый вопрос, до трех ответов, % от тех, кто посещает фастфуд)

 

Все опрошенные

18-24 года

25-34 года

35-44 года

45-59 лет

60 лет и старше

Быстро / экономия времени / нет времени / тороплюсь

45

65

50

40

39

22

Вкусно / нравится

13

23

11

9

12

13

В дороге / если нахожусь не дома

11

4

7

14

16

20

С детьми / дети хотят / просят / детям нравится

9

0

8

19

9

4

Недорого / доступные цены

8

14

7

9

5

5

Близко / по пути / в шаговой доступности

7

5

6

9

9

2

Удобно

6

5

12

3

3

5

Если проголодался / перекусить

6

6

4

4

10

8

Необходимость / нет возможности поесть дома / взять с собой из дома

5

1

2

5

9

7

Хочется / если захотелось

4

3

4

7

2

6

Разнообразие / разнообразить меню

4

4

5

3

2

7

На прогулке / в кино

4

8

3

2

3

3

Качественно / доверяю

3

3

3

2

4

2

На работе / обеденный перерыв

3

0

2

2

7

0

Хочется вредного иногда

3

2

4

3

0

3

Не хочется готовить / лень готовить

3

3

4

2

1

0

Доступность / много точек

2

2

3

2

2

0

Не нужно готовить самому / не люблю готовить

2

4

2

1

1

3

Нет других мест / больше негде

2

0

3

1

1

4

За компанию / с друзьями

2

2

2

1

1

6

Отдых / хорошо провести время

2

2

3

1

1

0

Другое

4

3

3

2

6

9

Затрудняюсь ответить

2

3

3

1

1

6

Скажите, почему Вы не ходите в заведения быстрого питания, фастфуды? Вы можете дать до 3-х ответов

(открытый вопрос, до трех ответов, от тех, кто не посещает фастфуд)

 

Все опрошенные

Вредно / берегу здоровье / некачественная еда / я за правильное питание

26

Ем дома / нравится домашняя еда / дома вкуснее, полезнее / дома кормят

21

Готовлю сам(а) / готовлю дома

13

У нас их нет в городе / населенном пункте

12

Не вкусно / не нравится

12

Дорого / нет денег

11

Не доверяю / неизвестно из чего готовят / можно отравиться / антисанитария

8

Мне это не нужно / незачем / нет смысла / нет необходимости

7

Некогда / нет времени

3

Проблемы со здоровьем / диета

3

Живу за городом / в деревне / в сельской местности

3

Не выхожу из дома / не хожу никуда

2

Не интересует

2

Далеко / не по пути

2

Я против быстрого питания

2

Другое

4

Затрудняюсь ответить

2

Скажите, пожалуйста, с кем обычно Вы посещаете заведения быстрого питания?

(закрытый вопрос, до трех ответов, % от тех, кто посещает фастфуд)

 

Все опрошенные

Мужской

Женский

18-24 года

25-34 года

35-44 года

45-59 лет

60 лет и старше

С детьми, внуками

35

25

45

6

30

49

38

45

Один

35

42

27

38

35

32

37

33

С мужем/женой, с парнем/девушкой

32

33

32

37

43

32

24

16

С друзьями

22

22

21

50

30

11

12

10

С коллегами по работе

14

16

12

18

16

14

13

7

С другими членами семьи

8

5

11

15

6

5

10

6

Другое

4

3

4

1

5

4

3

6

Затрудняюсь ответить

1

1

0

1

0

1

1

1

Степан Львов
Директор по стратегическому развитию ВЦИОМ

«Гамбургер — символ фастфуда, фастфуд же, в свою очередь, — символ общества потребления и причастности к “современности”. Поэтому здесь важен вовсе не гастрономический или диетический, и даже не экономический аспект. Здесь речь идет о поведении, выборе темпа жизни и, может быть, даже о ценностном расколе в обществе.

“Хочу быстро поесть, экономлю время, нет времени, тороплюсь…” — это сигналы от людей об их динамичности и рациональности. Необязательно быть таковыми в реальности — им хочется таковыми быть или хотя бы казаться. Но все чаще это выглядит как протест против модного “здорового” потребления.

“Это вредно, придерживаюсь правильного питания…” — так выражают позицию сторонники конкурирующего сильного тренда, также заявляющего свою претензию на современность и рациональное отношение к здоровью.

К счастью, этот раскол не приведет к жесткой конфронтации. Все же большинство потребителей руководствуются сиюминутными потребностями и действуют (заходят в фастфуд) по обстановке — в зависимости от наличия времени и средств. К тому же это явление затрагивает только крупные города. Признаков того, что противостояние коснется малых городов и сел, нет.

Нет и серьезных оснований говорить о политической мотивации противников фастфуда — во всяком случае, респонденты не говорят, что им не нравится национальная принадлежность некоторых брендов или сам фастфуд как элемент западного образа жизни».


27 июля 2022
Тематический каталог

Эксперты ВЦИОМ могут оценить стоимость исследования и ответить на все ваши вопросы.

С нами можно связаться по почте или по телефону: +7 495 748-08-07